全聚德衰败的原因分析

全聚德衰败的原因分析

全聚德的品牌定位一直以来都是高端定制化的烤鸭制作，然而随着消费观念和***经济的改变，大众的消费能力和消费需求也在不断调整。这也意味着全聚德的品牌定位需要与时俱进，否则就可能面临衰败的困境。

1. 全聚德的定位错乱是它衰败的主要原因

全聚德从来就不是平民餐饮：民国时期，全聚德一桌够十个人吃。它和民众的生活经验和价值观始终不太相符，这就导致了全聚德的品牌定位错乱。

全聚德没有与时俱进：随着时代的发展，人们对于饮食的需求和口味也在不断改变。但全聚德却没有及时调整自己的菜单和服务，依旧停留在过去的高端定制式饮食模式上。

2. 不注重维护消费场景和口感是导致全聚德衰败的原因之一

任意扩张消费场景：全聚德为了争取更多的消费者，任意扩张了消费场景，比如餐厅和外卖服务等。然而，这种无规律的扩张并未带来更多的客流量，反而导致了全聚德整体行业的下降。

忽视口感的维护：肯德基和麦当劳在外卖时，一旦超过一定距离，就不再送餐，以维护食品的口感。然而，全聚德并未注意到这一点，导致了消费者购买到的烤鸭口感不佳，从而失去了一部分忠实客户。

3. 全聚德自身问题也是衰败的原因之一

价格较高：全聚德的烤鸭价格昂贵，通常要比其他餐馆的烤鸭贵上一倍甚至更多。这导致了部分消费者不愿意选择全聚德，而更倾向于价格合理的餐馆。

附加服务费：除了高昂的价格之外，全聚德还要加收10%的服务费，使其烤鸭的价格更高。这进一步增加了消费者的负担，影响了其消费决策。

4. 餐饮市场的变化也带来了全聚德的衰退

大而全的业绩下滑：像全聚德这样的“大而全”的正餐类企业在面对消费需求和竞争压力时，业绩逐渐下滑。相比之下，炸串、锅盔、炸鸡、茶饮等“小而精”的品类却不断有优秀的品牌涌现，因为它们更专注于某一类产品，能够满足市场的个性化需求。

5. 老字号餐企的问题

跟不上消费需求：一些老字号餐企并未跟上消费主力的消费需求，也没有创造更多的附加增值，反而过于倚重其百年积淀的品牌。这导致了这些餐企在市场竞争中处于下风。

缺乏创新和更新：对于像全聚德这样长期存在的餐企来说，缺乏创新和更新是一个致命因素。消费者需要时刻更新的产品和服务，如果餐企无法满足这一需求，势必会导致市场地位的下滑。

全聚德衰败的原因可以归结为多方面的问题，包括定位的错乱、不注重消费场景和口感的维护、自身问题以及餐饮市场的变化等等。对于全聚德和其他老字号餐企来说，只有不断创新和适应市场变化，才能在激烈的竞争中立于不败之地。